Soufflé à l’Epoisses

Pour 6 personnes

Chauffer le lait à frémissement avec le sel, le poivre et la muscade
Incorporer l’Époisses en cube, fondre 1 Époisses et mixer
Ajouter les jaunes, la maïzena, et réaliser une crème pâtissière puis débarrasser dans un cul de poule
Beurrer les moules et chemiser avec la cazette
Monter les blancs au bec d’oiseau
Remplir les moules et lisser avec une spatule
Cuire 5min a 180°

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