Risotto crémeux à Ami du Chambertin, poêlée d’escargots et girolles
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de riz Carnaroli
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1,5 L de bouillon de volaille
24 escargots
10 g de beurre persillé
30 g d’Ami du Chambertin de la Fromagerie Gaugry
Une poignée de fèves ébouillantées et dérobées
Une poignée de girolles
Ciboulette et cébette émincées
Préparation
Faire suer à froid l’oignon ciselé dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz, mélanger 2 minutes à feu vif.
Ajouter alors le vin et le laisser s’évaporer en remuant.
Incorporer petit à petit le bouillon de volaille chaud, et lorsqu’il est absorbé en rajouter jusqu’à cuisson complète du riz. Compter 18 minutes en principe.
Ajuster l’assaisonnement.
Hors du feu ajouter l’Ami du Chambertin de la Fromagerie Gaugry et couvrir.
Poêler les escargots et les girolles avec le beurre de persillade.
Dresser le risotto dans les assiettes, ajouter les fèves et les herbes.
Recette réalisée par La Cabotte, à Nuits-Saint-Georges
